​​Guide d’achat : choisir la meilleure cave à vin de vieillissement

Vous êtes un amateur de vin et vous souhaitez conserver vos bouteilles dans les meilleures conditions possibles ? Vous avez entendu parler des caves à vin de vieillissement, mais vous ne savez pas comment les choisir ni quels sont leurs avantages ? Pas de panique, nous sommes là pour vous aider ! Dans cet article, nous allons vous expliquer ce qu’est une cave à vin de vieillissement, à quoi elle sert, et quels sont les critères à prendre en compte pour choisir la meilleure cave à vin de vieillissement selon vos besoins et vos envies. Vous verrez que ce n’est pas si compliqué, et que vous pourrez bientôt profiter pleinement de vos vins préférés !

La cave à vin de vieillissement : les différences avec d’autres caves à vin : 

Une cave à vin de vieillissement est un appareil électroménager qui permet de conserver les vins pendant plusieurs années, en reproduisant les conditions optimales d’une cave naturelle. Son rôle principal est de créer un environnement contrôlé pour permettre au vin de mûrir, de se développer en saveur et en complexité au fil du temps. Contrairement aux caves de service ou de conservation, la cave à vin de vieillissement est destinée à maintenir des conditions idéales de température, d’humidité et de stabilité pour favoriser l’évolution lente et harmonieuse du vin.

Elle offre plusieurs avantages distincts par rapport à d’autres types de caves. Tout d’abord, sa température est maintenue de manière constante, souvent entre 10°C et 14°C, idéale pour la maturation du vin. De plus, son taux d’humidité contrôlé, généralement entre 60 et 80%, préserve les bouchons de liège tout en évitant le dessèchement des étiquettes et en préservant l’intégrité des bouteilles.

Une cave à vin de vieillissement offre également une obscurité totale, essentielle pour prévenir la détérioration causée par la lumière, et assure une stabilité contre les vibrations qui pourraient perturber le processus de vieillissement.

En somme, cette cave spécialisée garantit des conditions optimales pour conserver le vin sur le long terme, permettant ainsi aux amateurs de créer une collection, de suivre l’évolution des vins et de déguster des crus parfaitement affinés, subtils et complexes avec le temps.

Les critères pour choisir la meilleure cave à vin de vieillissement : 

La capacité : 

La capacité d’une cave à vin de vieillissement est le nombre de bouteilles qu’elle peut contenir. Elle dépend de la taille de votre collection, de la fréquence de votre consommation, et de l’espace dont vous disposez. Il existe différentes gammes de capacité, allant de 50 à plus de 300 bouteilles. Voici comment choisir la capacité qui vous convient le mieux :

• Si vous avez une petite collection de vins, ou si vous consommez régulièrement vos bouteilles, vous pouvez opter pour une cave à vin de vieillissement de 50 à 100 bouteilles. Elle vous permettra de stocker vos vins préférés sans prendre trop de place.
  
• Si vous avez une collection moyenne de vins, ou si vous consommez occasionnellement vos bouteilles, vous pouvez opter pour une cave à vin de vieillissement de 100 à 200 bouteilles. Elle vous permettra de stocker une variété de vins, tout en restant facile à installer. 

• Si vous avez une grande collection de vins, ou si vous consommez rarement vos bouteilles, vous pouvez opter pour une cave à vin de vieillissement de 200 à 300 bouteilles. Elle vous permettra de stocker un large choix de vins, tout en offrant une bonne performance.
  
• Si vous avez une collection exceptionnelle de vins, ou si vous consommez très rarement vos bouteilles, vous pouvez opter pour une cave à vin de vieillissement de plus de 300 bouteilles. Elle vous permettra de stocker une quantité impressionnante de vins, tout en garantissant une qualité optimale.

La température : 

Pourquoi la température est un élément essentiel à prendre en compte ?

La température d’une cave à vin de vieillissement est le degré de chaleur ou de fraîcheur à l’intérieur de la cave. Elle est essentielle pour le vieillissement du vin, car elle influe sur sa maturation, sa conservation, et son expression aromatique. Une température trop élevée ou trop basse peut altérer la qualité du vin, en accélérant son oxydation, en favorisant le développement de bactéries, ou en bloquant son évolution. La température idéale pour le vieillissement du vin se situe entre 10 et 14°C, avec une variation maximale de 2°C par an.

Les différents types de cave à vin de vieillissement selon la température :

Il existe différents types de caves à vin de vieillissement selon la température : à température unique, à température réglable, ou à température multi-zones. Voici comment les comparer et les choisir :

• Une cave à vin de vieillissement à température unique est une cave qui maintient une température constante dans tout l’espace de stockage. Elle convient aux vins qui ont les mêmes besoins de conservation, comme les vins rouges ou les vins blancs secs. Elle est généralement moins chère et moins énergivore qu’une cave à température variable. 

• Une cave à vin de vieillissement à température réglable est une cave qui permet de modifier la température selon le type de vin ou la saison. Elle convient aux vins qui ont des besoins de conservation différents, comme les vins blancs moelleux, les vins rosés, ou les vins effervescents. Elle est généralement plus chère et plus énergivore qu’une cave à température unique. Par exemple, le modèle Klarstein Cave a Vin Vieillissement offre une capacité de 18 bouteilles, avec une température réglable de 11 à 18°C, une protection UV, et une porte vitrée anti-UV. 

• Une cave à vin de vieillissement à température multi-zones est une cave qui dispose de plusieurs compartiments avec des températures différentes. Elle convient aux vins qui ont des besoins de conservation variés, comme les vins rouges, les vins blancs, les vins rosés, ou les vins effervescents. Elle est généralement plus chère et plus énergivore qu’une cave à température unique ou réglable. Par exemple, le modèle Klarstein Cave a Vin offre une capacité de 51 bouteilles, avec deux zones de température réglables de 5 à 20°C, une protection UV, et une porte vitrée anti-UV.

L’hygrométrie : 

L’hygrométrie idéale :

L’hygrométrie est le taux d’humidité de l’air à l’intérieur d’une cave à vin de vieillissement. Elle se mesure en pourcentage et indique la quantité de vapeur d’eau présente dans l’air par rapport à la quantité maximale que l’air peut contenir à une température donnée. Il s’agit d’un critère important pour le vieillissement du vin car elle influence la conservation du bouchon en liège, qui assure l’étanchéité de la bouteille et permet au vin de respirer. Si l’hygrométrie est trop élevée, le bouchon peut se détériorer, se moisir, ou laisser passer des bactéries qui altèrent la qualité du vin. Si l’hygrométrie est trop faible, le bouchon peut se dessécher, se rétracter, ou se fendre, ce qui entraîne une oxydation prématurée du vin ou une fuite du liquide.

L’hygrométrie idéale pour le vieillissement du vin se situe entre 60 et 80%, avec une variation minimale. Ainsi, le bouchon conserve son élasticité, sa résistance, et son imperméabilité, tout en laissant passer une quantité optimale d’oxygène au vin. Une hygrométrie constante évite également les chocs thermiques qui peuvent nuire au vin.

Les différents systèmes de régulation de l’hygrométrie :

Il existe différents systèmes de régulation de l’hygrométrie pour les caves à vin de vieillissement, selon le principe utilisé :

• Par évaporation : ce système consiste à placer un bac d’eau dans la cave, qui s’évapore naturellement et augmente l’hygrométrie de l’air. Il est simple, économique, et écologique, mais il nécessite un contrôle régulier du niveau d’eau et du taux d’hygrométrie, et il peut être insuffisant si la cave est trop sèche ou trop ventilée.
• Par condensation : ce système utilise un compresseur qui refroidit l’air et le fait condenser, ce qui libère de l’humidité et augmente l’hygrométrie de l’air. Il est efficace, automatique, et précis, mais il est plus coûteux, plus bruyant, et plus énergivore, et il peut être excessif si la cave est trop humide ou trop isolée.
• Par humidification : ce système utilise un humidificateur qui diffuse de la vapeur d’eau dans l’air, ce qui augmente l’hygrométrie de l’air. Il est performant, silencieux, et modulable, mais il est plus onéreux, plus complexe, et plus consommateur d’eau, et il peut être dangereux si l’eau n’est pas propre ou si l’humidificateur n’est pas entretenu.

La ventilation : 

Pourquoi une bonne ventilation est essentielle ?

La ventilation est le renouvellement de l’air à l’intérieur d’une cave à vin de vieillissement. Elle se fait par l’entrée et la sortie de l’air, qui permettent d’équilibrer la pression, la température, et l’hygrométrie de la cave. Il s’agit d’un critère nécessaire pour le vieillissement du vin car elle évite la formation de moisissures, de champignons, ou de bactéries, qui peuvent nuire à la qualité du vin et du bouchon. Elle permet également d’éliminer les mauvaises odeurs, les gaz, ou les vapeurs, qui peuvent altérer le goût du vin. Elle favorise enfin la circulation de l’oxygène, qui est indispensable au vieillissement du vin.

Les différents types de ventilation :

Il existe deux principes de ventilation pour les caves à vin de vieillissement : la ventilation naturelle et la ventilation forcée.

• La ventilation naturelle : ce principe consiste à laisser entrer et sortir l’air par des ouvertures naturelles, comme des fenêtres, des portes, ou des grilles. Il est simple, économique, et écologique, mais il dépend des conditions extérieures, qui peuvent être variables, imprévisibles, ou défavorables. Il peut entraîner des variations de température, d’hygrométrie, ou de pression, qui peuvent nuire au vin.

• La ventilation forcée : ce principe consiste à utiliser un système mécanique, comme un ventilateur, un extracteur, ou une climatisation, qui contrôle l’entrée et la sortie de l’air. Il est efficace, automatique, et précis, mais il est plus coûteux, plus complexe, et plus énergivore. Il peut également être bruyant, ou générer des vibrations, qui peuvent perturber le vin.

L’isolation : 

Pourquoi l’isolation est-elle indispensable ?

L’isolation est la protection de la cave à vin de vieillissement contre les variations de température et d’hygrométrie extérieures. Elle se fait par la pose de matériaux isolants sur les parois, le sol, et le plafond de la cave, ainsi que par le choix d’une porte adaptée. Vous l’aurez compris, il s’agit d’un critère indispensable pour le vieillissement du vin car elle permet de maintenir une température et une hygrométrie constantes et optimales pour le vin. Elle évite les chocs thermiques, qui peuvent provoquer des variations de volume du liquide et du bouchon, et qui peuvent altérer la qualité du vin. Elle préserve également le vin des rayons UV, qui peuvent décolorer le vin et dégrader ses arômes.

Les différents matériaux d’isolation :

Il existe différents matériaux et techniques utilisés pour assurer une bonne isolation de la cave à vin de vieillissement, selon le niveau de performance souhaité :

• Le polystyrène : ce matériau est constitué de billes de plastique expansé, qui forment une couche isolante légère et résistante. Il est facile à poser, peu coûteux, et imputrescible. Il offre une bonne isolation thermique, mais une isolation phonique et hygrométrique moyenne. Il peut être utilisé pour isoler les parois, le sol, et le plafond de la cave.
• La mousse polyuréthane : ce matériau est constitué de résine synthétique, qui forme une couche isolante rigide et étanche. Il est plus performant que le polystyrène, mais aussi plus cher et plus difficile à poser. Il offre une excellente isolation thermique, phonique, et hygrométrique. Il peut être utilisé pour isoler les parois, le sol, et le plafond de la cave.
• Le verre trempé : ce matériau est constitué de verre chauffé puis refroidi brusquement, ce qui le rend plus solide et plus résistant aux chocs. Il est utilisé pour fabriquer des portes vitrées, qui laissent passer la lumière mais pas les rayons UV. Il offre une bonne isolation thermique, mais une isolation phonique et hygrométrique faible. Il peut être combiné avec un double vitrage, qui consiste à assembler deux vitres séparées par une lame d’air ou de gaz, ce qui renforce l’isolation thermique et phonique.

La lumière : 

Un critère essentiel : la lumière

La lumière d’une cave à vin de vieillissement est l’exposition de la cave à la lumière naturelle ou artificielle. C’est un critère important pour le vieillissement du vin, car elle peut influencer sa qualité, sa couleur, et son goût. Une lumière trop intense ou trop faible peut avoir des effets néfastes sur le vin, tels que :

• Une lumière trop intense peut provoquer une oxydation prématurée du vin, en accélérant les réactions chimiques entre le vin et l’air. Cela peut altérer le bouquet et la saveur du vin, et le rendre fade ou vinaigré.
• Une lumière trop faible peut empêcher le vin de se développer pleinement, en ralentissant le processus de maturation. Cela peut rendre le vin trop jeune ou trop fermé, et lui faire perdre ses arômes et sa complexité.

La lumière idéale pour le vieillissement du vin est une lumière tamisée, filtrée, ou inexistante, selon les préférences de chacun. Une lumière tamisée permet de créer une ambiance agréable et de mettre en valeur les étiquettes des bouteilles. Une lumière filtrée permet de protéger le vin des rayons ultraviolets, qui sont les plus nocifs pour le vin, tandis qu’une lumière inexistante permet de garantir une obscurité totale, qui est la condition optimale pour le vieillissement du vin.

Les différents types de lumières :

Il existe différents types de lumières pour les caves à vin de vieillissement : 

• Les caves à vin de vieillissement avec porte vitrée : elles offrent une belle présentation des bouteilles, mais elles laissent passer la lumière extérieure. Il faut donc veiller à les placer dans un endroit sombre, ou à les équiper d’un filtre anti-UV ou d’un rideau occultant.
• Les caves à vin de vieillissement sans porte vitrée : elles assurent une protection maximale contre la lumière, mais elles ne permettent pas de voir les bouteilles. Il faut donc les ouvrir le moins possible, ou les munir d’un éclairage intérieur à faible intensité. 
• Les caves à vin de vieillissement avec éclairage intérieur : elles facilitent la lecture des étiquettes et le choix des bouteilles, mais elles peuvent émettre de la chaleur ou des rayonnements. Il faut donc les utiliser avec parcimonie, ou les choisir avec des ampoules LED ou à basse consommation.
• Les caves à vin de vieillissement sans éclairage intérieur : elles préservent le vin de toute source de lumière, mais elles rendent difficile l’accès aux bouteilles. Il faut donc les éclairer avec une lampe de poche ou un smartphone, ou les organiser avec un système de rangement efficace.

Les vibrations : 

Les conséquences des vibrations et leurs sources :

Les vibrations sont nuisibles pour le vieillissement du vin, car elles peuvent avoir plusieurs conséquences négatives sur la qualité du vin. En effet, les vibrations peuvent :

• Perturber le dépôt naturel du vin, qui est une étape importante pour la clarification et la stabilisation du vin. Le dépôt est constitué de particules solides qui se forment au fil du temps et qui se déposent au fond de la bouteille. Si la bouteille est secouée, le dépôt se remet en suspension et trouble le vin.
• Accélérer l’oxydation du vin, qui est un processus chimique qui altère la couleur, le goût, et l’arôme du vin. L’oxydation est causée par le contact du vin avec l’air, qui peut entrer par le bouchon si celui-ci n’est pas étanche. Les vibrations peuvent fragiliser le bouchon et augmenter le risque de fuite d’air.
• Détériorer le bouchon, qui est un élément essentiel pour la conservation du vin. Le bouchon doit être en contact permanent avec le vin pour rester humide et souple. Si le bouchon est sec, il peut se rétracter et laisser passer l’air. Les vibrations peuvent dessécher le bouchon en créant des micro-fissures ou en le déplaçant.

Les sources de vibrations peuvent être internes ou externes à la cave à vin. Les sources internes sont les éléments mécaniques de la cave, comme le compresseur, le ventilateur, ou le moteur. Ces éléments sont nécessaires pour le fonctionnement de la cave, mais ils peuvent générer des vibrations qui se transmettent aux bouteilles. Les sources externes sont les éléments environnants de la cave, comme le sol, les appareils électroménagers, ou les passages fréquents. Ces éléments peuvent provoquer des chocs ou des vibrations qui se propagent à la cave.

Les différents moyens pour réduire les vibrations :

Il existe différents moyens de réduire les vibrations, selon leur origine. Voici quelques exemples :

• Le système anti-vibration, qui est un dispositif qui absorbe les vibrations et les isole de la cave. Il peut être intégré à la cave, ou ajouté sous la cave. Il peut être composé de ressorts, de silentblocs, ou de caoutchouc.
• Les pieds réglables, qui sont des supports qui permettent d’ajuster la hauteur et la stabilité de la cave. Ils peuvent être utiles pour éviter que la cave ne repose directement sur le sol, ou pour compenser les irrégularités du sol.
• Les clayettes en bois, qui sont des étagères qui servent à ranger les bouteilles dans la cave. Elles peuvent être préférables aux clayettes en métal ou en plastique, car le bois est un matériau qui amortit les vibrations et qui protège les bouteilles.
• Le placement de la cave, qui est le choix de l’emplacement de la cave dans la maison. Il peut être judicieux de placer la cave dans un endroit calme, éloigné des sources de bruit et de vibrations, comme la cuisine, le salon, ou le garage.

Conclusion : 

Une cave à vin de vieillissement est un appareil qui permet de conserver le vin dans des conditions optimales pendant plusieurs années, afin de lui faire atteindre son apogée. Elle présente de nombreux avantages, comme la protection du vin contre les variations de température, d’humidité, de lumière, et de vibrations, ainsi que la possibilité de créer sa propre cave à vin personnalisée.

Pour choisir la meilleure cave à vin de vieillissement, il faut prendre en compte plusieurs critères, comme la capacité, la température, l’hygrométrie, la ventilation, l’isolation, la lumière, et les vibrations. Ces critères dépendent du type de vin, du nombre de bouteilles, de l’espace disponible, et du budget. Il existe de nombreux modèles de caves à vin de vieillissement sur le marché, qui offrent des performances variables en fonction de ces critères.

Nous espérons que ce guide d’achat vous a aidé à y voir plus clair et à trouver la cave à vin de vieillissement qui vous convient. N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ou de vos questions. Nous vous souhaitons une bonne dégustation de vin ! 🍷